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汤——真有营养吗?

发布时间:2017-01-09 10:26

骨折了喝骨头汤补钙,生病住院、术后康复喝鸡汤补身体……这些民间流传甚广的“汤疗”是否真如大家想象的那样神奇或有那么高的营养价值?营养师的答案可能会让大家失望。

喝骨头汤不补钙。因为骨头里的钙主要是以羟磷灰石结晶存在,不溶于水,也很难溶解到汤里。据研究,无论何种加工方式(含加醋),其汤中钙的浓度均较低,不超过4毫克/100毫升,明显低于牛奶的含钙浓度(约80~120毫克/100毫升)。要满足中国营养学会推荐的成人钙摄入量800毫克/日,如果都靠骨头汤补充的话,1天得喝上20升!显然,喝骨头汤不是一种好的补钙途径。良好的补钙为牛奶、芝麻酱、虾皮、紫菜、海带、黑木耳等。

我们也不推荐靠喝汤来补充营养。因为汤里绝大部分都是水(95%以上),少量矿物质、可溶性含氮物和可溶性蛋白质,但绝大部分蛋白质、铁等营养成分还是在肉里,就算煲汤的时间再长,95%以上的蛋白质还是在肉渣里。所以,汤水的营养价值并不高,对于蛋白质缺乏或是需要补充蛋白质的病人来说,喝汤弃渣无疑是捡了芝麻丢了西瓜。

营养是健康的物质基础,病人康复不要过于强调“补”,而要重视营养均衡,特别是能量的供给是否充足,各种营养素的比例是否恰当,所选用食物是否符合病情的需要。具体营养治疗方案也要因人而异,总体原则是:营养均衡,循序渐进,因病而异,适时调整。      (湖南医药学院第一附属医院营养科主任 副主任临床营养师  向道发)

 

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